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[i=s] 本帖最后由 ZeRy 于 2015-8-8 22:52 编辑 @@32!!由于楼主懒，一帖直接发3个面包，请版主不要打我面包用料：高筋面粉 210g 低筋面粉 90g 酵母 3g 盐 4g 白砂糖 30g 全蛋液 30g 水 150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)【我做的时候加了150g水就够了Σ( ￣д￣；) 】黄油 30g PS：以上能做出90g左右的6个无馅料面包@@17!!这个配方不知道是做出来柔软还是什么，反正挺粘手的_(:з」∠)_ 记住粘手的时候不要加粉，只要在揉面的垫子上放点干粉，方便操作馅料：

奶酥：	椰蓉：	豆沙：
黄油 50克奶粉 60克全蛋 13克盐少许糖粉 25克	黄油、糖粉、全蛋液各30g 椰蓉 60g 牛奶 12g	每个里面放30g←这个超市买的红豆沙

PS：每个馅料的分量都是配合上面面包的分量，为6份，成品大概115-120g 成品：（整形毁一生，随便看看吧_(:з」∠)_）上到下：豆沙，奶酥，椰蓉

@@27!! 步骤 揉面请看这个视频 [media=x,500,375]http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html[/media] 后油法将面团揉至扩展阶段（能拉出大片膜，破口呈锯齿状），基础发酵（夏天室温45分钟左右）至二倍大。（手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。）发酵期间制作

椰蓉馅料：	奶酥馅
a.30g 黄油室温软化，加入30g糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。 b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。 c.加入60g椰蓉，搅拌均匀。 d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。椰蓉馅做好后，密封放入冰箱冷藏备用。	黄油软化用蛋抽搅匀加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至蓬松分次加入全蛋液每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀将混合好的奶酥放冰箱冷藏

豆沙馅买的是成品，直接忽略了_(:з」∠)_~~相信很多人不会勤奋的自己做~~ 将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为6份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。等待松弛期间，取出做好的椰蓉馅料，等分九份，捏紧后揉圆（去除损耗，每个约25g）取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）并依次包完所有面团。依次排入烤盘，放入烤箱，底部放碗热水进行第二次发酵（约40分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液，并撒少许椰蓉装饰。送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可。（上色合适加盖锡纸）上面是直接包起来的 QAQ烤前状态，整形太丑

整形的部分看这里_(:з」∠)_ 点点坏掉了懒得发图了：[fold=心形椰蓉包]http://www.xiachufang.com/recipe/100447377/[/fold] [fold=毛毛虫豆沙包]http://www.xiachufang.com/recipe/100506252/[/fold]

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