这一章属于菜谱 < How To Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food > ，作者 Mark Bittman，我在挑着翻译❀目录在这里，点开看看吧~❀译注和吐槽都在正文后面，下划线的文字就是后面有注释。如果你喜欢米饭或烤土豆焦香的脆渣，或从锅底刮下来的锅巴，这几个配方能让你得偿所愿。何况，在上手容易又能惊艳四座的谷物料理中，它们名列前茅：做好准备工作后就可以把锅放在灶上不管了。倒扣入盘中的米饭，表面一层香酥的锅巴，美得令人倾倒。这里也可以用糙米来做，只需将预煮的时间延长至15分钟。如果倒扣时锅巴碎成几块也没关系，在这道菜的起源地中亚，锅巴往往被直接敲碎，配在米饭边一起食用。最后补充一句：如果你的锅盖不是严丝合缝，最好是用块布巾把锅盖包一下（盖得严的最好也包一下）。这样做，锅里的水汽就不会凝在盖子上再滴回米饭里。一般来说倒也无关紧要，不过如果你想做得够酥够脆，每一滴水都不能放过。
这道菜中米饭在锅底结成硬壳，因而极简单又极酥脆，令人欲罢不能。你可能觉得酸奶会导致米饭结块，事实恰好相反：米饭带有无与伦比的奶油般的质感和独特的风味。
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成品 
- 这里的米其实原文是印度香米（basmati rice），谷粒非常长。不过我用普通大米做的芒果锅巴也非常美味，不但米饭金灿灿的颜值很高，干稀软硬也比较适中。
- 第3步中，大火加热的时间如果掌握不好就还是尽量短一点，大火加热的时间稍长一点也可能会导致锅底糊掉。
