#7109! 上次做的冰皮引来了一大批试毒小分队～ #7055! 感谢各单位的意见～ 终于研究出皮要肿么才做得好吃啦～ #7036! 这是上次做的有兴趣就砸这里 #6663! 这次做的是芝麻味和绿豆蔓越莓味～ 芝麻就比较香咯～ 绿豆蔓越莓比较滑～ #7036! 继续误导次瓜群众的冰皮过程…… 
[hide=d50]#7174! 首先是食材和材料…… 工具：各种锅，蒸锅、搅拌刀，料理秤，搅拌机，保鲜膜 芝麻馅的材料有：黄油 芝麻 白砂糖 椰蓉 绿豆蔓越莓馅的材料有：绿豆 蔓越莓 芝士 椰蓉 白砂糖 黄油 冰皮的材料有：糯米粉 粘米粉 小麦淀粉 椰浆 牛奶 奶油 白砂糖 玉米油（无色无味的油就ok） 冰皮的 比例：45克糯米粉 35克粘米粉 20克小麦淀粉（澄面） 185克牛奶（液体总重量） 玉米油18克 以上这个比例能做出6-7个月饼 然后我这次是用了x3的皮料，做出了32个月饼 这次冰皮和馅料的比例大概是：6;4 ,不过我没有用很准确的比例 我用50克的月饼模，这次皮是26克左右 馅24克左右 这样皮就不会太厚了，但包的时候要小心点不要让馅漏出来 #7172! 还是建议先做好馅～皮做好放太久水分流失会变硬，而且馅料需要的冷却时间比较长～ #7049! 因为馅料的做法大同小异，所以我就只说绿豆蔓越莓味的过程～ #6988! 首先隔夜泡开绿豆，然后煮熟，隔掉水，放进搅拌机打成绿豆泥～ 
#7174! 先放黄油，黄油融化后把绿豆泥放进去炒，炒到稍微收水的时候，就可以慢慢放芝士和白砂糖 最后放椰蓉，炒均匀，炒到可以翻起来的泥块状就ok了，然后放凉后放进冰箱～ 芝麻的话，就不用泡也不用先煮，直接放点水放进搅拌机打成粉然后炒就ok了～ 
#7036! 接下来是皮～ #6990! 皮的话，重要的是控制好粉的比例和“水”的量，例如，我这次用了x3分量的粉，那么液体的量185x3=555， 这个量其实已经是牛奶＋奶油＋椰浆的总量了，我这次加的水量不到500克发现已经够了，而且貌似每个牌子的粉的吃水量都不一样， 所以水的话要看情况慢慢加，不要一次过加完。玉米油可以多下点，这样皮不容易粘，只要不过量就行了。 #6991! 接下来做法：取两个碗～ 一个装液体（a）一个装粉（b）～ a碗：放进牛奶，椰浆，奶油，白砂糖，玉米油，搅拌均匀，加热一下让糖充分融化 （这次发现加了奶油之后皮好吃很多～而且奶油跟牛奶的量要差不多等量） b碗：把糯米粉，粘米粉，澄面，放进碗里 
#7167! 把a碗液体趁热倒入b碗里面，迅速搅拌均匀～ 搅拌出来的是稍微粘稠的糊状物，过筛，这样皮会更滑，然后静置半个钟～ 
#7174! 盖上保鲜膜，隔水蒸半个钟～～在蒸的过程要时不时拿出来搅拌哦～～ 一定要保鲜膜，不然皮的水份会过多～ 我是蒸了20分钟之后，拿出来搅拌第一次，这时中间还是糊状没熟的，搅拌均匀盖上保鲜膜继续蒸 第二次蒸了15分钟左右取出来搅拌均匀，再蒸第三次 第三次蒸15分钟左右，看面团都没有白色液体，融为有一点点的米黄色粉团，然后用搅拌刀搅拌，不粘刀和不粘碗，有弹性，就证明蒸好了 
#6993! 然后就可以等皮在室温冷却了后放进冰箱冰一个钟就可以拿出来包了～ #6663! 还有，包之前记得准备好手粉～ 就是炒熟的糯米粉～ 防止粘手的～ 
#6663! 因为我喜欢吃椰蓉～ 所以在包的时候馅再裹上一层～～ 
[/hide] #7036! 嗯…… 下次挑战一下雪糕月饼来着……
