=-=步奏，方子来源君之 下面其实是复制过来的-0- 原配方是双果派，我做的是苹果派，只要吧梨的分量换成苹果就好了~ 【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个) 配料： 派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克 派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟 TIP：苹果大概250-260g就足够了（双果派同理），低粉少放20g左右，其他糖可以根据个人口味适量减少 不然馅料和皮都会多出很多的。。。我做的时候粉减少的少了，结果多出来了一点皮ORZ 超详细的制作过程： 1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。 2、在搓匀的面粉里加入水。 3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。 4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。 5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。 6、倒入切好的水果丁翻炒。 7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。 8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。 9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。 10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。 【做好真的很像拔丝苹果。。。】 
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。 12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。 
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。 14、用手移去多余的派皮。 15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。 17、在派盘里填入派馅。 18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。 19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。 20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。 这里说一件囧事 = =，一开始我以为就是吧皮子叠上去，结果不是。。。如下图。。 
这样才对_(:з」∠)_ 
进烤箱忘记拍了@ou# #74f 成品 
切开#8f 
