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正文

作者:ZeRy

没放淡奶油的低脂版，抹茶味好浓郁QAQ棒呆了超级简单，不需要酷炫的道具 QAQ没有抹茶粉可以做原味的 @@17!!我还加了香草籽，就是没搅拌好有点冰渣方子地址：http://www.xiachufang.com/recipe/1101643/另外安利一下下厨房APP，做吃的下下下，方便好多 用料牛奶 250ml（原方子为270ml）蛋黄 2个砂糖 30g（原方子为50g）抹茶粉 5g（原方子为4g）岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可的做法把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。抹茶粉加入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。蛋奶液中火加热，用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌，在锅底开始冒小气泡时关火。（这一步一定要做到蛋黄未充分乳化！！！）关火时机要自己把握，如果略微过了一点点，锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了！用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。【手动方法】：用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟（原文为电动2分钟，手动10分钟）此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。【冰淇淋机方法】：蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机，开始制作。【手动方法】：转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。（容器最好选用不锈钢等金属制品）

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作者:mirokki