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黃豆

功效：健脾寬中，潤燥消水。

應用：適用於疳積瀉痢，妊娠中毒，瘡癰腫毒等。

制法：做成熟食、豆漿服用，或研末外敷。

食用方法：佐餐食用。

解說：黃豆味甘，性平，入脾、大腸經。黃豆含豐富的蛋白質和其他營養成分，被稱為豆中之王，在質量上可與動物蛋白相比，而且對預防小兒佝僂病和老年人的骨質疏松症很有益。黃豆中所含的鐵，量多而且易於吸收。經常食用黃豆可以降低人體膽固醇。患有動脈硬化的人，多吃豆類食品，並減少肉類和動物內髒的攝入，能使血液中的膽固醇降低，減輕和延緩動脈硬化。豆漿煮粥，可以潤肺、助消化，下大腸濁氣，利小便。

需要注意的是，黃豆中含有蛋白酶抑制劑，生食容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。這種蛋白酶抑制劑會被高溫破壞，所以食用豆制品時應高溫煮熟。煮豆漿時要注意沒有浮沫時才算熟透了。

甘蔗

功效：清熱生津，滋陰潤燥。

應用：適用於熱病傷津，心煩口渴，虛熱咳嗽等症。

制法：甘蔗去皮，取汁食用。

食用方法：嚼汁咽之，或榨汁飲服。

解說：甘蔗味甘、澀，性平。《別錄》中說：甘蔗下氣和中，助脾氣，利大腸。《大明》中也指出：利大小腸，消痰止渴，除心胸煩熱。《采珍集》上提到：甘蔗治咳嗽虛熱，口幹舌燥。

甘蔗作為秋季的時令果蔬，具有和胃止嘔、清熱解毒之功。對於津液不足所致的口幹、便秘、咳嗽痰少，胃津不足導致的反胃、幹嘔，熱傷津液所致的口渴心煩等均有效用，為秋令適宜的果品。

甘蔗有青皮和紫皮兩種，青皮甘蔗功效更勝一籌。將甘蔗汁加入煮好的粥裏，做成蔗漿粥，有滋陰潤燥的作用。如果有妊娠婦女陰虛嘔吐者，可將甘蔗2斤，絞汁一杯，生薑洗淨後絞汁20克，兩汁混合後飲用。每日一杯，可緩解惡心嘔吐。

需要注意的是，甘蔗性澀，脾胃虛寒，痰濕咳嗽者不宜食用。黴變的甘蔗產生神經毒素，會損傷大腦、肝、腎等髒器，嚴重影響健康，切忌食用。

芝麻

功效：補腎益腦，養陰潤燥。

應用：適用於體虛頭暈，耳鳴耳聾，腸燥便秘等症。

制法：生食或炒熟後搗細、磨成芝麻醬。

食用方法：佐餐食用。

解說：芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝經、腎經。《本草綱目》中記載：芝麻有益於傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服，輕身不老。《別錄》中也提出：堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年。療金瘡止痛，及傷寒溫瘧大吐後，虛熱羸困。

芝麻曆來被視為長壽食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和磷等微量元素，尤以鐵的含量最高。另外，芝麻中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，對於老年人的養生保健有重要意義。常用於老年人陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚幹燥，以及肝腎精血不足所致的眩暈、頭發早白、腰膝酸軟等症。

此外，患有風邪侵入疾病及中風的人長期服食芝麻，則步履端正，語言不謇。生芝麻嚼後塗在小兒的頭瘡上，有很好的療效。

藕

功效：除煩開胃，益脾補心。

應用：適用於肺熱咳嗽，煩躁口渴，食欲不振等症。

制法：洗淨搗汁或蒸食。

食用方法：搗汁飲服或佐餐食用。

解說：藕味甘，性平，無毒，入心經、脾經、胃經。《本草綱目》上說：藕適用於熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。《大明》也提到：搗汁服，止悶、除煩、開胃，治霍亂，破產後血悶。孟詵說：產後忌生冷，獨藕不忌，謂其能散瘀血也。意思是藕能夠入心經、脾經，消淤清熱，使血氣貫通。

藕生吃性寒，有清熱涼血的作用，藕汁對口渴、咯血、下血者有益。藕煮熟後吃，有健脾止瀉、開胃健中的功效，能增進食欲，促進消化。另外，藕的營養價值很高，富含微量元素，有補益氣血、提高免疫力的作用。將藕切片煮粥，甘甜清香，年老體弱者常吃，可治熱渴，止泄，開胃消食。

生藕清脆爽口，但易傷脾胃。消化功能低、大便溏泄者不宜吃生藕。

銀耳

功效：益氣和血，滋陰潤燥。

應用：適用於肺燥咳嗽，胃腸有熱，陰虛津虧等症。

制法：洗淨泡脹，加水燉熟。

食用方法：佐餐食用或單獨食用均可。

解說：銀耳又稱白木耳，味甘，性平，入肺經、胃經。銀耳與黑木耳相比，性偏涼，養陰生津的作用比黑木耳強。關於銀耳，在《本草綱目》中記載：木耳益氣不饑，輕身強志。《日用》上也提到：治腸癖下血，又涼血。

銀耳是一種有補益作用的名貴補品，對肺胃陰虛導致的口幹渴、便秘、咽喉幹燥，幹咳，咯血，月經不調等，均有一定的療效。現在又發現，銀耳多糖具有抗衰老、提高免疫力的作用，常作為治療老年人身體虛弱、消瘦、食欲不振的保健食品。

需要注意的是，銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食；變質銀耳不可食用，以防中毒。此外，銀耳中含有較多的硝酸鹽，煮熟後易產生亞硝酸鹽，應盡快食用。