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可丽饼和薄卷饼是近亲，就是更薄的薄煎饼加上甜或咸的馅料。可丽饼是法国料理，馅更少，面饼的味道比薄卷饼更丰富；薄卷饼就相当于东欧版本的意大利粗管面。不管是哪一种，做出甜或咸的口感就是通过加糖（可丽饼）、换面粉和/或甜或咸的馅料三种办法。咸味可丽饼一般使用荞麦面并折叠包馅，而甜味可丽饼用普通面粉，把馅卷起来（也可以用普通面粉配咸的馅料，是叠起来还是卷起来也是随你的便了）。 一次要做多张，显得这两种饼制作很耗时；然而它们的做法十分简单：用不粘锅，翻面毫不费力。最简单的办法就是用铲子把饼的边缘撬起来，用手把饼掀起来翻面。尝试一两次就能做好（烙的第一张可丽饼几乎注定会失败，即使是大厨），而且有足够的面糊弥补损失。 至于包馅，记住，可丽饼的饼体更脆弱，而且要少放馅才能更好地品尝饼皮本身的味道。薄卷饼更结实，可以包更多馅，不过也要留出能折叠得很漂亮的封口空间以便煎或烤。

可丽饼无论做早餐、早午茶、午餐、简便晚餐还是甜点都是完美选择。你可以提前一天拌好面糊，甚至可以事先做好可丽饼冷冻保存，铝箔纸包着用165℃烤箱热一下。 要改变饼皮的风味，把面粉用量的一半换成玉米粉、全麦粉、黑麦粉或撒手没草籽粉。一点调味白兰地、意大利苦杏仁酒、樱桃酒或玫瑰露也是给甜味可丽饼增光添彩的好法子。

薄卷饼比可丽饼更有韧性，鸡蛋味道更浓，一般搭配白软干酪、土豆泥或水果，然后用黄油煎或烤。薄卷饼是叠成小方盒的，因此能比脆弱的可丽饼包更多的馅。像可丽饼一样，做薄卷饼时也可以用其它的谷物粉代替普通面粉以变化口味。

甜或咸的可丽饼：甜味可丽饼适合做早餐、早午茶和甜点，咸味可丽饼适合午餐、简便晚餐。这里也可以用烙好的薄卷饼代替可丽饼。