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正文

作者:报社•深夜食堂

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诶黑，苹果派(,,• ₃ •,,)

作者:ZeRy

@jgzhx# 成品

=-=步奏，方子来源君之下面其实是复制过来的-0- 原配方是双果派，我做的是苹果派，只要吧梨的分量换成苹果就好了~ 【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个) 配料：派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟 TIP：苹果大概250-260g就足够了（双果派同理），低粉少放20g左右，其他糖可以根据个人口味适量减少不然馅料和皮都会多出很多的。。。我做的时候粉减少的少了，结果多出来了一点皮ORZ 超详细的制作过程： 1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。 2、在搓匀的面粉里加入水。 3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。 4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。 5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。 6、倒入切好的水果丁翻炒。 7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。 8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。 9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。 10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。【做好真的很像拔丝苹果。。。】

11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。 12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。 14、用手移去多余的派皮。 15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。 17、在派盘里填入派馅。 18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。 19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。 20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。这里说一件囧事 = =，一开始我以为就是吧皮子叠上去，结果不是。。。如下图。。

这样才对_(:з」∠)_

进烤箱忘记拍了@ou# #74f 成品

切开#8f

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深夜频道——黄金炒饭

作者:oo-┈→飄℡~

[i=s] 本帖最后由 oo-┈→飄℡~ 于 2014-6-26 22:55 编辑

翻滚吧!黄金炒饭！

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懒人料理之黄油豆腐饭【教程附】

作者:R船岛

[i=s] 本帖最后由 R船岛于 2016-10-10 10:51 编辑

猫饭升级版之黄油豆腐饭

（这次是装逼视角无调色总体来说已经不算直男审美了）

★材料 - 一碗米饭因为是懒人料理所以直接用隔夜剩饭就好推荐日本米 - 黄油或者任何spreadable油只要是那种可以用来抹面包的加牛奶调制的都可以粗人舌头吃不出和黄油的区别 - 木鱼花买一大袋可以吃很久哦 - 豆腐一定要是嫩豆腐才好我买的是可以挤的那种包装 - 香松此项可选味道自选品牌自选楼主当然是认准味岛香松啦 - 日本酱油但不是日本酱油……好像也不影响

★做法 - 米饭垫底上面切一块小黄油大小么按米饭的量估计没有什么特别的讲究啦参考大小：3cm*4cm*0.7cm - 黄油的上面盖满嫩豆腐 - 放到微波炉里高火热一分钟时间根据自家微波炉调整到饭和豆腐都热透的程度 - 撒上木鱼花和香松 - 淋上日本酱油 - 搅拌均匀吃拌好以后看起来就像狗饭一样_(:з」∠)_

★做法 - 猫饭的做法是热饭+冷黄油这个饭因为添加的材料变多就直接黄油进微波炉了【因为方便 - ↑其实是因为教我做这个饭的人就是这么教的 - 懒人非常适合的一顿饭快手又好吃食材也可以存放两天还可以下一顿用来做别的菜 - 要注意蔬菜的补充但简单做法是剥个橙子一起吃吃就好了

排版又失败了！！！以前我画表格的神技呢玛德！！公主！！你兑现承诺的时候到了！！

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［中秋快乐］ ≖‿≖✧ 冰皮月饼第二弹～芝麻绿豆蔓越莓～

作者:颜艺少女

[i=s] 本帖最后由颜艺少女于 2016-9-15 02:40 编辑

#7109! 上次做的冰皮引来了一大批试毒小分队～ #7055! 感谢各单位的意见～终于研究出皮要肿么才做得好吃啦～ #7036! 这是上次做的有兴趣就砸这里 #6663! 这次做的是芝麻味和绿豆蔓越莓味～芝麻就比较香咯～绿豆蔓越莓比较滑～ #7036! 继续误导次瓜群众的冰皮过程……

[hide=d50]#7174! 首先是食材和材料…… 工具：各种锅，蒸锅、搅拌刀，料理秤，搅拌机，保鲜膜芝麻馅的材料有：黄油芝麻白砂糖椰蓉绿豆蔓越莓馅的材料有：绿豆蔓越莓芝士椰蓉白砂糖黄油冰皮的材料有：糯米粉粘米粉小麦淀粉椰浆牛奶奶油白砂糖玉米油（无色无味的油就ok）冰皮的比例：45克糯米粉 35克粘米粉 20克小麦淀粉（澄面） 185克牛奶（液体总重量）玉米油18克以上这个比例能做出6-7个月饼然后我这次是用了x3的皮料，做出了32个月饼这次冰皮和馅料的比例大概是：6;4 ,不过我没有用很准确的比例我用50克的月饼模，这次皮是26克左右馅24克左右这样皮就不会太厚了，但包的时候要小心点不要让馅漏出来 #7172! 还是建议先做好馅～皮做好放太久水分流失会变硬，而且馅料需要的冷却时间比较长～ #7049! 因为馅料的做法大同小异，所以我就只说绿豆蔓越莓味的过程～ #6988! 首先隔夜泡开绿豆，然后煮熟，隔掉水，放进搅拌机打成绿豆泥～

#7174! 先放黄油，黄油融化后把绿豆泥放进去炒，炒到稍微收水的时候，就可以慢慢放芝士和白砂糖最后放椰蓉，炒均匀，炒到可以翻起来的泥块状就ok了，然后放凉后放进冰箱～芝麻的话，就不用泡也不用先煮，直接放点水放进搅拌机打成粉然后炒就ok了～

#7036! 接下来是皮～ #6990! 皮的话，重要的是控制好粉的比例和“水”的量，例如，我这次用了x3分量的粉，那么液体的量185x3=555，这个量其实已经是牛奶＋奶油＋椰浆的总量了，我这次加的水量不到500克发现已经够了，而且貌似每个牌子的粉的吃水量都不一样，所以水的话要看情况慢慢加，不要一次过加完。玉米油可以多下点，这样皮不容易粘，只要不过量就行了。 #6991! 接下来做法：取两个碗～一个装液体（a）一个装粉（b）～ a碗：放进牛奶，椰浆，奶油，白砂糖，玉米油，搅拌均匀，加热一下让糖充分融化（这次发现加了奶油之后皮好吃很多～而且奶油跟牛奶的量要差不多等量） b碗：把糯米粉，粘米粉，澄面，放进碗里

#7167! 把a碗液体趁热倒入b碗里面，迅速搅拌均匀～搅拌出来的是稍微粘稠的糊状物，过筛，这样皮会更滑，然后静置半个钟～

#7174! 盖上保鲜膜，隔水蒸半个钟～～在蒸的过程要时不时拿出来搅拌哦～～一定要保鲜膜，不然皮的水份会过多～我是蒸了20分钟之后，拿出来搅拌第一次，这时中间还是糊状没熟的，搅拌均匀盖上保鲜膜继续蒸第二次蒸了15分钟左右取出来搅拌均匀，再蒸第三次第三次蒸15分钟左右，看面团都没有白色液体，融为有一点点的米黄色粉团，然后用搅拌刀搅拌，不粘刀和不粘碗，有弹性，就证明蒸好了