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作者:报社•深夜食堂

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［孤独的美食家s307］蒜香烤蘑菇vs杂蔬烩牛肉

作者:大花_NtVMv

[i=s] 本帖最后由大花_NtVMv 于 2015-9-12 00:06 编辑说好今天记得来一发新菜谱噗噗噗噗还来得及！就po上今天的晚餐｛中西合壁式｝menu：杂蔬烩牛肉＋蒜香烤蘑菇［就是五郎四处找饭吃第三季哦哈哈哈哈］日方选手率先上场battle+236+ [attach]427767[/attach] 主材：白蘑菇，面包其他：黄油／大蒜末大蒜末大蒜末／欧芹碎／迷迭香／盐／黑胡椒／高汤（可有可无做法不一嘛动手吧！ 1，白蘑菇洗净软布擦干备用，大蒜切末备用，面包掰开自己喜欢的形状 2，小火平底锅黄油，炒蒜末微黄下白蘑菇，略微煎一下，少许盐和黑胡椒 3，加了盐之后白蘑菇会渐渐出水没关系有高汤的下高汤没有的将就这个汤汁关火下欧芹碎和迷迭香 4，烤箱预热200度，将刚刚的白蘑菇儿一锅儿装容器后烤制10min，如果爱芝士的盆友可以放一点哦呵呵呵拉丝 5，面包进烤箱1min左右烤干水分脆脆的，一口蘑菇一口面包一口汤汁一口面包哇咔咔咔咔来看看叔吃的多么欢乐（虽然他大部分时间都是这样欢乐不挑食［喂 [attach]427777[/attach] 中方选手闪亮登场@45#（没想到写的过程发现有那么多事儿，真是烦躁。。。。所以新手觉得这道菜那么麻烦做个锤子啊掀桌的话就：所有材料甩在锅里乱炖好了［喂 [attach]427769[/attach] 材料：牛肉块／胡萝卜／洋葱／蘑菇／番茄／黑木耳／土豆儿佐料：大蒜大蒜大蒜超爱／生姜／葱白／五香大料／酱油／红酒／自制豆瓣酱／糖／花椒步骤： 1，所有炖肉烧肉都是先把肉类去血水哦，就是把肉甩进锅内倒水烧开，血沫浮起后洗净备用； 2，炒锅倒油下葱姜蒜花椒大料炒，出香味后下豆瓣酱炒香，然后倒入牛肉块，煸炒片刻； 3，倒入高汤（没有就下水我觉得也挺好吃的），进入炖煮模式，开小火半小时1小时两小时都ok这点随便自己牙口卧槽反正我就爱吃软的啊有啥办法； 4，算好你到底想什么时候吃这餐的时间（起锅时机），然后逐步下配菜和调料，主要是考虑各个材料的抗炖能力啦，我喜欢先下胡萝卜木耳（经得起炖呐而且胡萝卜有调节甜味作用，然后是起锅前二十分钟左右下土豆蘑菇洋葱番茄，番茄和洋葱主要起调味作用啦，其实我也是自己乱整不要在意。同时下酱油，不好拿捏就边下边尝味道（因为前面豆瓣酱就有盐味所以就少放一点） 5，如果水加多了就大火猛烧，如果水比较少就加一点点煮到土豆变软（老年人牙口不好。。。加一点红酒起锅。卧槽终于写完了怎么明明做的时候觉得没这么麻烦诶；反正，嫌麻烦的就——点！外！卖！出！去！吃！找！爹！妈！w！h！a！t！e！v！e！r！u！c！a！n！@119# 其实又回忆了一遍觉得还好～～～炖煮的过程开了集康熙看的捶地啊明明好吧不要忘记为以上菜单加一个蔬菜汤饮食均衡很重要！以上。下次继续加油~36@ [flash]http://www.xiami.com/widget/62207574_1770991190,1772451987,_235_346_ea827f_bfe5e8_1/multiPlayer.swf[/flash]

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［カツ丼］炸猪排盖饭o(*￣▽￣*)ブ

作者:大花_NtVMv

[i=s] 本帖最后由大花_NtVMv 于 2015-9-10 09:10 编辑首先来首青春气息扑面而来的op～～～～ intro一下：看到坛子食谱基本都是和食为主于是正好去超市瞄到猪排字样就顺了一包回家，将将将将将将～～～因为屋内名贵大型圈养动物最近工作比较忙，想来猪排也是能很好的补充蛋白质元气满满啊骚年！然而并没有去吃过正宗猪排饭只能通过［料理东西军］［五郎吃饭］［刀疤主厨深夜二三事］等节目观测，结合了下厨房的多菜谱综合制作一发处女［カツ丼］（老年痴呆突发其实后面想起刀疤厨师第一季有给拳击手做过的说改日再撸一次成品图当当当当～～～～因为恰好买了照烧鳗鱼就给豪气的铺满全部都进了没良心的嘴里了呢嘤嘤嘤在下是多么贤良淑德割肉为夫@75# 然而个人觉得炸物还是配番茄酱爽口，特地挤出花型呵呵呵呵 [attach]427498[/attach][attach]427499[/attach] 材料准备：猪排，盐，胡椒粉，柠檬汁，面包糠，全蛋液，海苔碎，芝麻，大蒜（家人都是大蒜爱好者然而其实高温烹饪后的大蒜味道并不重哈哈哈哈小情侣还是算求然而劳资都老夫老妻反正也［哔——］冷淡@86# 动手吧！ 1，用刀背（如果有锤肉耙最好牛排也用得到）把猪排蹂躏至体积变大，主要是打通任督二脉吃起来口感好2，大蒜切末柠檬汁少许盐少许胡椒粉（我豪气的撒了点十三香呵呵。。。为猪排菌全身按摩然后安置30min以上个人觉得更入味 2，裹上蛋液面包糠下油锅劈劈啪啪嘟嘟哒哒葫芦娃嘿～ 3，炸至两面金黄（其实我是小火因为总怕不熟计算了第一次的时间6min还是有一丝丝肉有一丢丢见红）捞起来放在吸油纸上片刻切片 4，撒上芝麻，海苔碎以及做你任何想做的口味whatever╮(╯▽╰)╭ [attach]427500[/attach] [flash]http://www.xiami.com/widget/62207574_1774150235,_235_346_d90000_333333_1/multiPlayer.swf[/flash]

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本帖最后由

作者:ZeRy

[i=s] 本帖最后由 ZeRy 于 2015-8-8 22:52 编辑 @@32!!由于楼主懒，一帖直接发3个面包，请版主不要打我面包用料：高筋面粉 210g 低筋面粉 90g 酵母 3g 盐 4g 白砂糖 30g 全蛋液 30g 水 150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)【我做的时候加了150g水就够了Σ( ￣д￣；) 】黄油 30g PS：以上能做出90g左右的6个无馅料面包@@17!!这个配方不知道是做出来柔软还是什么，反正挺粘手的_(:з」∠)_ 记住粘手的时候不要加粉，只要在揉面的垫子上放点干粉，方便操作馅料：

奶酥：	椰蓉：	豆沙：
黄油 50克奶粉 60克全蛋 13克盐少许糖粉 25克	黄油、糖粉、全蛋液各30g 椰蓉 60g 牛奶 12g	每个里面放30g←这个超市买的红豆沙

PS：每个馅料的分量都是配合上面面包的分量，为6份，成品大概115-120g 成品：（整形毁一生，随便看看吧_(:з」∠)_）上到下：豆沙，奶酥，椰蓉

@@27!! 步骤 揉面请看这个视频 [media=x,500,375]http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html[/media] 后油法将面团揉至扩展阶段（能拉出大片膜，破口呈锯齿状），基础发酵（夏天室温45分钟左右）至二倍大。（手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。）发酵期间制作

椰蓉馅料：	奶酥馅
a.30g 黄油室温软化，加入30g糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。 b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。 c.加入60g椰蓉，搅拌均匀。 d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。椰蓉馅做好后，密封放入冰箱冷藏备用。	黄油软化用蛋抽搅匀加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至蓬松分次加入全蛋液每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀将混合好的奶酥放冰箱冷藏

豆沙馅买的是成品，直接忽略了_(:з」∠)_~~相信很多人不会勤奋的自己做~~ 将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为6份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。等待松弛期间，取出做好的椰蓉馅料，等分九份，捏紧后揉圆（去除损耗，每个约25g）取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）并依次包完所有面团。依次排入烤盘，放入烤箱，底部放碗热水进行第二次发酵（约40分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液，并撒少许椰蓉装饰。送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可。（上色合适加盖锡纸）上面是直接包起来的 QAQ烤前状态，整形太丑

整形的部分看这里_(:з」∠)_ 点点坏掉了懒得发图了：[fold=心形椰蓉包]http://www.xiachufang.com/recipe/100447377/[/fold] [fold=毛毛虫豆沙包]http://www.xiachufang.com/recipe/100506252/[/fold]

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甜菊叶的哲♂学

作者:maju_saka

+137+甜菊叶，dei√就是辣个明明不含糖却特么比糖还甜的奇怪东西先附一段百度百科：甜菊叶（学名：Stevia rebaudiana ）属于小菊科植物，原产于中国广东。甜菊是一般人所熟悉的甘味料，也是南美洲巴拉圭与巴西交界处常见的多年生草本植物，甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无臭的结晶，其甜度为砂糖的200倍。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。 +293+然后作死技能点点满了的我今天尝试拿这东西炖了下土豆猪肉，发现那个甜味和白糖啥的不太一样，绝对可以尝试下，比如说代替糖做出各种奇怪的料理，23333 +286+千万不要放多！，一锅最多放三片就好，这种东西出味略慢，今天做的放了五六片……现在我尝着菜汤都觉得像糖水+161+

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奥利奥雪媚娘

作者:一日丧命散

[i=s] 本帖最后由丧病毒药不中二于 2015-7-18 20:07 编辑 [fold]

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【本内容已隐藏，回复后刷新可见哦】

将分好的小团子全部擀成圆饼，因为真的很黏……所以手上，案板上……擀面杖上都需要涂很多炒好的糕粉（玉米淀粉）……圆饼铺在一个适当大小的凹形容器里……这样比较好放馅料……我是放在蛋液分离器里面的……大小刚刚好……被自己的机制所折服…………然后和包包子一样把皮包起来…………仍冷藏里面…………想吃的时候拿出来吃就好了…………不得不说…………天气真是太热了…………奶油化的直接不像样了QAQ

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蚝油炒三丝

作者:megan

duang~duang~duang~ 好久没有过来发食谱了，最近懒了好多，都没有好好地做美食给自己，(╯‵□′)╯︵┻━┻ 所以今天特地来一发~~ 以后都要在这边不定时发发自己的美食，要做一名合格的吃货~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ [attach]412712[/attach] 蚝油炒三丝材料：杏鲍菇，青椒，洋葱，胡萝卜、瘦肉、盐、蚝油、味达美、食用油步骤：1、将蔬菜们切成丝，瘦肉切丝 2、锅内放油烧热，先加入洋葱、肉丝翻炒，然后加入青椒、胡萝卜，杏鲍菇 3、将杏鲍菇炒至变色加入蚝油，盐，一点点味达美调味，出锅！！ ps：虽然是说三丝，但是数数五丝的说~~Σ( ° △ °|||)︴

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【吃货厨子】夏日爽口菜凉拌系列

作者:FFF凡

沙拉就是一个生菜球我吃了三天- -各种做法，但必不可少的就是蛋黄酱菌！！！！@@6!! 好吧高热量最后一天没放

黄瓜西红柿生菜

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想吃温泉蛋，我不知道是不是这么做总之就是个糖心蛋啊= = 名字好听罢了放在沙拉弄成

温泉蛋沙拉瞬间高大上了！！！

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木有沙拉酱的沙拉怎能可以叫做沙拉，不过低热量的只放了黑胡椒粉与盐清清爽爽的。

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