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作者:报社•深夜食堂

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貓叔の美味日常~【二十五】

作者:大力貓叔叔叔叔

和小攤賣的比略嫌清淡，但也很識趣地沒有放姜。總的來說還是一份美味的豬肝面恩。#31t

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【吃货厨子】肉松蛋糕卷

作者:FFF凡

报社来了。。

有步骤的很详细。

做过戚风的同学都会

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材料！！

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放柠檬汁！！不易消泡

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打蛋清分三次加入糖

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倒扣也没问题

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加入油

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加入牛奶

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晒入面粉淀粉

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搅拌成面糊

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分三次加入蛋清

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到入磨具此时预热170

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烤25分上170 下150 我家下火大我怕烤干才这样依照自己家的烤箱火力调节

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趁热揭开，晾凉。再反过来抹沙拉酱肉松。。在卷卷卷！！！！！

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放冰箱再切、、、、

转天切开的样子~~

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关于最近很火的【大麦若叶青汁】的简单测评

作者:环形废墟

　　#6961!最近逛淘宝的时候看到了有一款大麦若叶青汁很火，据说排毒养颜功效很棒，于是找了一家比较靠谱的店买了，试了几天，由于感受实在是太过深刻#7095!在这里给大家做个测评。　　首先申明一下，我不做代沟也不打广告，不管你看完买还是不想买，都别找我@@5!! 　　好吧，这就开始了。　　首先上百度百科的介绍。【大麦若叶青汁】原材料是大麦生长到20~30公分的幼苗，因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，所以只选用此时期的幼苗为原料。大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。百度百科传送门(～￣▽￣)→))*￣▽￣*)o [手指戳戳] 　　我买的是22袋X4，送2袋+摇摇杯的版本，也就是唯一一个送摇摇杯的版本[大概？]，原因是我看到了卖家写在介绍里的一句话【这个喝起来，没有糖没有盐分，是非常寡淡的味道，所以用摇摇杯摇过了以后，就会气泡，日本传统的喝法也是要用竹笙来气泡喝的，风味才独特。大家可以去星巴克咖啡里点一杯抹茶拿铁，看星巴克是不是必须在最后一道工序来起泡，如果抹茶拿铁不气泡的话，口感确实是差一些的，入口不够绵软，有了大量的泡泡的抹茶拿铁才是真正好喝的。】我当时的想法是@@6!!既然说得这么好，那我就试试吧o(*////▽////*)q 　　先上几张我收货之后拍的图片

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　　大概写了些什么东西大家自己看吧Σ(OAO” 反正我看得懂的你们也能看懂，你们看不懂的我也不懂。　　这是说明书

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　　依然看不懂　　这是里面的分袋和赠品，赠品除了之前说的两小袋青汁一个摇摇杯之外还有一包大概像是红茶的东西【其实并不是

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　　下面说说我喝的一些感受 　　目前为止我和母上大人一共体验了四种喝法，分别是加凉水，加温水，加牛奶，加酸奶……从色香味上来说#7181!就是堪比毒药[个人观点，勿深究]...如果一定要排一个好喝顺序的话，大概是+酸奶、+温水、+凉水、+脱脂牛奶，应该很多小伙伴都有尝试过抹茶牛奶，味道还是蛮不错的，不过如果用平时十倍的抹茶兑上1/2的牛奶，味道就真的比较诡异了/(ㄒoㄒ)/~~ 这大概就是我喝的感受。青汁加酸奶大概算是这里面最好吃的方法，不过颜色真的稍显奇怪了一点Σ(OAO” 当然了，如果拿来与中药相比的话，青汁的味道还是相当不错的。　　我距离第一次喝现在应该是第四天了，第一天基本没什么感受，第二天感觉上厕所更为顺畅了一点，第三天觉得上厕所闻到了青汁味，今天早上喝的还没什么感觉。如果说养颜这方面的话，这四天暂时没有长痘痘，需要再观察几天才知道到底是运气好还是青汁有效果。　　最后我想说说这个摇摇杯 之前也提到了摇摇杯起泡的问题，店家也有特别说明【注意啦！！！摇摇杯因为是塑料的，所以不能倒入热水后盖上盖子摇的哦，热胀冷缩的道理大家都懂的，杯子容易不密封，水会四溅的哦！】于是第一次用的时候我就有特别注意，用了凉水画圈左右晃动——晃出来了，然后出现了一两个气泡；第二次，我想一定是我第一次放多了水，于是第二次，我减少了一半的水量，小心的左右晃——晃出来了，然后出现了一两个气泡；第三次，我想这次不管晃不晃出来我一定要打出气泡——出现了一个大气泡四个小气泡（╯－＿－）╯╧╧ 　　当然也有可能是因为我的操作不够标准，接下来还需要继续实践#7127! 　　好啦，简单的测评就到这里，以上纯属个人观点和经历，青汁值不值得的买还是小伙伴们自己判断吧！

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金枪鱼鸡蛋沙拉

作者:FFF凡

下厨房的方子。

金枪鱼罐头打开就必须吃= = 死磕了一周 ...

摆个盘炒鸡漂亮又好吃

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1 盐黑胡椒沙拉酱搅拌搅拌

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2 水煮鸡蛋

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3 对切蛋黄放入金枪鱼

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4 盛入蛋白小碗

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开吃吧：90：

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【教程】【廣式蓮蓉蛋黃月餅】(100g的月餅10個)

作者:sandralexandra

最近工作太忙~好久没爬上来了！今天发个之前做的月饼教程吧~ [attach]361182[/attach] 【广式莲蓉蛋黄月饼】(100g的月饼10个)

食材：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

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做法：

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1、（枧水）是一种碱性的水溶液，如果买不到（我就没买到），可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。在转化糖浆里加入枧水搅匀。（转化糖浆在TB有售）

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2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、把所有材料揉成面团。在揉好的面团上覆保鲜膜静置1个小时。

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5、准备好生的咸蛋黄（TB也有卖的）

6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

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8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

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11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、包好以后，成为一个圆球。

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14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子（TB有售）。

15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

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16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

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一共大约需要烤20分钟

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TIPS：

1、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

3、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)

4、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

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【HTCE Veg 系列】薄煎饼基础 The Basics of Pancakes

作者:LiaQueen

[i=s] 本帖最后由 LiaQueen 于 2015-9-16 18:21 编辑 薄煎饼基础 The Basics of Pancakes

这一章属于菜谱 < How To Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food > ，作者 Mark Bittman，我在挑着翻译❀目录在这里，点开看看吧~❀译注和吐槽都在正文后面，下划线的文字就是后面有注释。

薄煎饼是用鸡蛋、面粉和液体食材混合的面糊做成的，通常会加点泡打粉让它发起来。面糊自由发挥的余地很大，很难失败：可以打发蛋白并/或添加白软干酪使之轻盈松软；加水果，花生酱，巧克力碎，或调味料。喜欢厚一点的，就减少液体食材的量；喜欢薄些的薄煎饼就多加点液体食材。日常薄煎饼面糊不花什么时间就能做好，而且可以冷藏一两天，特别适合工作日。也可以事先混合好干性食材长期保存（也就是薄煎饼预拌粉了）；做之前加入鸡蛋和牛奶就行了。

日常薄煎饼 Everyday Pancakes 4-6人份 20分钟快手菜可预先做好

做这个面糊的耗时少得惊人。装在有盖子的容器里可以冷藏保存两天。可以添加面粉或牛奶来调整浓度。

2杯中筋面粉
2小勺泡打粉
1/4小勺盐
1大勺糖（可选）

2个鸡蛋
1杯半到2杯牛奶
融化后放凉的2大勺黄油（可选）

额外的黄油或葡萄籽油、玉米油等中性油

1 准备面糊的同时把饼铛或大号平底锅用中小火预热。 2 混合干性食材。把鸡蛋打入牛奶里，想放黄油的话再放入2大勺融化的黄油。一边搅拌一边把液体慢慢倒入干性食材里，混合到没有干粉就行了，有小面疙瘩也没关系。面糊应该是能倒出来的；太稠的话就添一点牛奶。 3 如果用的是不粘锅，锅里不用再放油了。不是的话，每次倒面糊前添一小勺油。锅里的油开始冒小气泡时用长柄勺舀入面糊，想做多大直径的都可以。看情况调整火力；一般做第一锅需要比后几锅更高的温度。目标是在2到4分钟内把背面煎成棕色但不焦糊。面糊表面起很多小气泡，背面变色的时候再翻面；太早翻面就会不成形。 4 翻面后继续煎到另一面变色，立即上桌；或者放在90℃的烤箱里保温，可以放15分钟。 纯素食薄煎饼 省略鸡蛋，用豆奶、杏仁奶或米浆代替牛奶，用坚果油或者中性油代替黄油，其他按照菜谱来。调整口味的点子：一半的面粉换成全麦粉，或者把半杯面粉替换成3/4杯的山核桃、胡桃、去皮的杏仁；打成粉末（别打太久，不然会结块）。 酵母薄煎饼 需要酵头，如果你有的话，是时候利用一下你的远见了：一半面粉用1杯酵头代替，奶和盐都减半，泡打粉减少到半小勺，鸡蛋减少到1个。先把酵头、面粉和半杯牛奶混合在一起，成为比较稀的面糊；静置1小时。开始做之前，再加入盐、糖和泡打粉，然后打入鸡蛋。接下去的的按照菜谱来。

小贴士：做出完美薄煎饼 1 用不沾的饼铛或平底锅，或者用了很久的铸铁锅（这样几乎不用额外倒油了）。 2 滴一滴水在锅里，水珠能沿锅壁跳动后再蒸发，就是预热好了。 3 两摊面糊之间要留出足够翻面的空隙。 4 松饼的边缘首先变干；当中心部分冒起气泡，底部变成金褐色，就可以翻面了。 5 可能的话，出锅尽快食用，这时最好吃。 6 如果搭配黄油或糖浆吃，先把黄油融化，糖浆稍加热一下（用微波炉就很合适）。

轻盈松软薄煎饼 Light and Fluffy Pancakes 4-6人份 20分钟快手菜

这个配方把蛋白打发，切拌入面糊里，成品介于薄煎饼和蛋奶酥之间。

1杯牛奶
4个鸡蛋，清黄分离

1杯中筋面粉
一小撮盐
1大勺糖
1小勺半泡打粉

按实际需要加黄油或中性油

1 准备面糊的同时把饼铛或大号平底锅用中小火预热。 2 把鸡蛋黄和牛奶搅匀。混合干性食材。把蛋清用手动或电动打蛋器打至湿性发泡。 3 把干性食材和蛋黄牛奶混合液一起搅拌均匀。打发好的蛋清切拌入面糊中，到还能分辨出蛋清的白色就好了。 4 饼铛或平锅里加一小勺黄油或中性油。黄油融化或中性油变热后，每次加冒尖的一大勺面糊，每勺里都要包括一部分蛋清。3到5分钟内把背面煎成浅棕色，翻面后继续煎到另一面变色，立即上桌；或者放在90℃的烤箱里保温，可以放15分钟。

10个做薄煎饼的点子 1 可以加最多1杯切碎的新鲜水果，或者切碎的干果。 2 可以减少半杯面粉，加一个鸡蛋，再加1杯半水果泥（例如香蕉、杏、苹果、草莓、南瓜）。 3 可以拌入1杯煮好的谷物，例如大米、小米、小麦、黑麦、粗麦粉、大麦、藜麦、菰米；或者是压片的谷物，例如燕麦片、糙米、小米、藜麦、卡姆小麦。 4 可以加1/4杯无糖可可粉和/或一把巧克力碎片，多加一点牛奶或酪乳使面糊变稀。 5 以橙汁代替牛奶，也可以加1小勺碎橙皮。 6 以椰汁代替牛奶，并/或加最多半杯椰蓉。 7 以半杯坚果粉代替半杯面粉，并/或以坚果乳代替牛奶。 8 可以加最多2小勺绞碎的生姜，或者2大勺切碎的糖姜。 9 可以加2小勺碎橙皮或碎柠檬皮。 10 可以加最多一杯坚果碎，或者加香脆麦片更佳。

白软干酪酸奶油薄煎饼 Cottage Cheese and Sour Cream Pancakes 3-4人份 20分钟快手菜

以白软干酪和酸奶油为主要食材，这道薄煎饼和传统的薄煎饼区别显著——轻盈、奶味浓郁，十分美味。

1杯白软干酪
1杯酸奶油或酸奶
3个鸡蛋，清黄分离

1/4小勺小苏打
1杯中筋面粉
一小撮盐
1大勺糖

按实际需要加黄油或中性油

1 准备面糊的同时把饼铛或大号平底锅用中小火预热。 2 把白软干酪、酸奶油和鸡蛋黄搅打均匀。混合干性食材。把蛋清用手动或电动打蛋器打至湿性发泡，不要打发到硬性发泡。 3 把粉类食材倒入干酪蛋黄糊中，混合均匀但不要搅打。打发好的蛋清切拌入面糊中，到还能分辨出蛋清的白色就好了。 4 饼铛或平锅里加一小勺黄油或中性油。黄油融化或中性油变热后，每次加冒尖的一大勺面糊，每勺里都要包括一部分蛋清。3到5分钟内把背面煎成浅棕色，翻面后继续煎到另一面变色，立即上桌；这道薄煎饼不能久放。 柠檬并意大利乳清干酪薄煎饼 以意大利乳清干酪代替白软干酪，小苏打增加到半小勺，再加2大勺现挤的柠檬汁和2小勺碎柠檬皮。

薄煎饼的七十二变

日常薄煎饼和轻盈松软薄煎饼都可以进行以下的任意变化。

酪乳、酸奶或酸化牛奶薄煎饼 以酪乳、酸奶或酸化牛奶中的任意一样代替牛奶；半小勺小苏打代替泡打粉。因为换用更稠的液体食材，也许需要再加点牛奶稀释一下。

蓝莓或香蕉薄煎饼 用新鲜的或冷冻的蓝莓（不要解冻）；香蕉要熟透的最好：蓝莓要等开始煎之前再加入拌好的面糊里。香蕉切成片，按进锅里正在煎的面糊表面。很容易糊，要用更小的火。

全麦薄煎饼 口感更密实一些，但有很棒的谷物风味：1杯面粉可以用全麦粉、藜麦、苋莱籽粉、“撒手没”草籽粉、玉米粉、燕麦片或者任意几样的混合物代替。

无面粉薄煎饼 不错的代替品：用粘米粉代替面粉。

姜饼薄煎饼 佐以打发的鲜奶油最佳：用半杯黑糖蜜代替糖，加在牛奶里。加入2小勺绞碎的生姜，或者2大勺切碎的糖姜，1小勺肉桂粉，和一小撮丁香。

坚果酱薄煎饼 这种也是要用更小火候煎，很容易糊：最多加1/4杯坚果酱或芝麻酱，1/4杯切碎的坚果（最好是同一种）或者芝麻；加在牛奶里。

柠檬罂粟籽薄煎饼 特别适用于改进轻盈松软薄煎饼：半小勺小苏打代替泡打粉。2大勺现挤的柠檬汁，2小勺碎柠檬皮，和2大勺罂粟籽；加在牛奶里。

译注&感想

度量衡：1杯=243毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升。大勺就是汤匙，小勺就是茶匙。
所有的薄煎饼做法，千变万化不离其宗，这一章里可都写全了，翻译完也是很有成就感滴。本菜谱教会你的不是一种薄煎饼，也不是三种薄煎饼，而是世界上所有的薄煎饼！
白软干酪 cottage cheese 又叫茅屋干酪、农夫干酪，我只知其名，从未吃过。基本可以用意大利乳清干酪代替。
中性油 neutral oil 应该就是指本身没什么味道的植物油吧。
中筋面粉 all-purpose flour 就是多用途面粉，做饺子馒头都可以的普通面粉。
用久的铸铁锅 well-seasoned cast iron 指的是铁锅用得越久就越不容易粘锅。
舒芙蕾 Souffle 又叫梳乎厘、蛋奶酥，我自己做了，超超超好吃！以后会更新的（需要烤箱）。因为太轻盈、太松软了，我觉得不适合听起来就很酥的名字，明明是酥的反义词嘛，舒芙蕾听起来更柔软一些。
粗麦粉 couscous 又叫古斯古斯面、北非米、阿拉伯小米，是由硬质小麦加工成的。今天之前都没听说过。
菰米 wild rice 唉，我居然还查了文献，总之是多吃粗粮有益健康。
卡姆小麦 kamut 貌似还没有正式的译名，总之这是一家谷物企业的名字，它的原料应该是 Khorasan wheat 东方小麦/高拉山小麦/呼罗珊小麦。
酪乳 buttermilk 牛奶制作黄油后剩下的部分，味道略酸，可以用牛奶加一点白醋代替。
碎橙皮 orange zest 只要最外面的橙色部分，里层白色的部分很苦的。这个我没有专门的工具，就用打土豆皮的那种削皮器来削了，然后用刀剁碎一下。
糖姜 crystallized ginger 就是表面有白色糖霜的浅黄色的姜片片，可以当零食吃的那种。
香脆麦片 crunchy granola 用燕麦片和坚果做成的酥条状的零食，本书里也有菜谱，以后（可能）会翻译。
酸奶油 sour cream 就是发酵变酸的淡奶油，可以用等量的酸奶代替。
意大利乳清干酪 ricotta 保质期很短，可以自制，本书里也有菜谱，过几天翻出来吧。
酸化牛奶 sour milk 貌似也没有正式的译名，但并不是放久了变酸掉的牛奶，大概是在牛奶里加白醋或者柠檬汁做成的，等我再翻翻菜谱，下期与意大利乳清干酪一起翻译。
苋莱籽粉 amaranth 真的orz这也可以吗？应该指的是 amaranth seed flour 用苋菜的种子制成的面粉。嗯，夜愿有首歌就叫《Amaranth》，不凋花。
“撒手没”草籽粉 teff flour 又是一样没有译名的，teff 这种草归于隐花草属，也是草籽做的面粉。因为这种草的种子极其微小，一旦掉落就再也找不到了，所以我起名叫“撒手没”。由这种面粉做成的薄煎饼是非洲最东面埃塞俄比亚和索马里地区的传统食物。
家里没有大号平底锅，我先是用了正好能煎一个蛋那种最小号平底锅（直径10厘米吧），这样做出来的薄煎饼形状很圆，然而一次只能做一个，耗时太久。然后试了试电饼铛，薄煎饼形状没那么规则了，但一次做四个，十分方便，缺点是电饼铛加热不均匀，上色也就不均匀。
该翻面的颜色就参见网上各种美图……原作者也没有上图嘛。一定要看我做的……那就在帖子最后。
因为面糊在锅里煎时表面会有很多小气泡，如果翻面太晚，表面的面糊就会凝固，成品的表面上有很多小孔洞，有密集恐惧症的同学一定要及早翻面，别问我怎么知道的……
大致估一下分量，所有食材在豆浆机或料理机附带的大凉杯里用叉子搅一搅，然后直接倒在锅里，这种简单粗暴的做法亲测有效！最后只要刷一个凉杯、一只叉子、一个锅！
其实我很想直接说 pancake，但是我很讨厌在译文里出现英文单词，于是用了薄煎饼。但是不知何故看起来很别扭。
加苹果和肉桂粉的还好，加香蕉泥的话非常容易变色，不小心就会变成黑糊糊的。所以菜谱里会用香蕉片放在面糊上的方法。
轻盈松软薄煎饼，因为拌了打发的蛋清，面糊流动性很差，还要用勺子背压平整圆，是我哪里做的不对吗？但是真的比普通薄煎饼轻盈好多，吃起来都不太像同类呢。
没有工具，像我一样用手挤柠檬汁的同学要注意保护手部皮肤，最好能戴个一次性的手套，柠檬汁的酸度也是不低呢。
罂粟籽虽说是安全健康的香料，但咱们国内好像还禁止流通吧？因为不灭活的罂粟籽落地就能种出罂粟，那就相当于贩毒；灭活的理论上没问题，但不知是不是为了便于监管，也一律禁了。

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足球面包( ⊙ o ⊙ )

作者:LiaQueen

KFC在2014年六月那会儿出过一个桑巴足球堡，大约是这样：

但是在那之前一年，也就是2013年的暑假…… 我买了个小烤箱初学烘焙，第一天挑战了一下面包…… 成品是这样的： [attach]423312[/attach] 中间为什么有个洞呢？我家妈咪趁我不注意，掰了一块吃…… 但是和KFC的足球堡还是比较像的吧？所以说，我比KFC还早一年做出了足球状，嚯嚯嚯嚯~

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貓叔の美味日常~【三十九】

作者:大力貓叔叔叔叔

大家快來猜猜這張圖裡面的是什麼鬼&是腫麼做粗來的？#75f

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