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正文

作者:神厨•宅之一手

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❀三周年❀ 炸小黄花鱼和炸鸡腿(第二发)

作者:Koigokoro

[i=s] 本帖最后由欢茄茄于 2014-10-15 10:48 编辑 小黄花鱼和炸鸡腿材料:小黄花鱼鸡腿香酥粉食用油把小黄花鱼鸡腿洗净, 然后沾上香酥粉,放入锅里, 炸至金黄捞出,盛盘. 想多表达对论坛的祝福, 但却不知道怎么用词,总之祝论坛三周年快乐~ 其他食物 【三周年】自制的水果沙拉 【三周年】自制的凉面

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❀年夜饭❀财源滚滚金钱包【(｡◕∀◕｡)适合初五的面包哟

作者:一身狐狸皮

[i=s] 本帖最后由一身狐狸皮于 2015-2-22 17:43 编辑 (｡◕∀◕｡)原来准备正月初三来返教程和图希望还不算太迟结果网站登不上_(:з」∠)_ 不过这是款适合正月初五的面包哟~~(＾Ｕ＾)ノ~迎财神不来一发吗~~#7009! 我看到别个叫这种叫金钱包所以就酱叫了@@34!! so，表问我为啥它是金钱包，(｡◕∀◕｡)大概原来应该做出来很圆很金黄？或者红豆馅象征什么？【没错它是红豆馅】不太懂这里面的说法@@17!! 总述材料：红豆（或蜜红豆）黄油高筋面粉糖盐酵母水鸡蛋

首先，我们需要蜜红豆~这里我自己做的，大家可以买现成的也行~ 蜜红豆【我煮的有点烂了，据说有高压锅的童鞋可能方便些红豆一把~放在水里泡起来~稍微放一点小苏打可以让豆子更加酥烂而不易破【据说水的话，看室温吧，一般热水比较容易泡起来~ 大概3小时后~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 把红豆捞出来洗一洗呀洗一洗(｡◕∀◕｡) 然后放在锅里，放适量凉水【这里看人家说放1/3锅，我用的奶锅稍大一些的锅结果水多了╮(￣▽￣")╭ 煮开，浇一点凉水，再煮开，再浇一点凉水，再煮开【此处类似饺子煮法小火焖煮至你心水的软硬度【基本上之后就这个硬度了╮(￣▽￣")╭ 放糖，一边尝一边放，大概自己吃足够甜就行了，感觉之后凉了会更加甜些，大火收汁【这里最好收到几乎没什么汤水，但也要小心糊锅

(｡◕∀◕｡)这里是正式做面包分割线~~~~~~~~~~~~~~~~ 高筋粉250G 鸡蛋一个糖约25G 盐约2.5G 酵母2.5G【可以适量增加，但要5G以下，冬天多些】凉水100G【夏天的话，冰水也行把上述材料除留一点鸡蛋液意外都混起来~搅拌均匀~呈棉絮状~ 水不能多加【之后还有添】，面也不能【如果要做多些可以按比例增加放在冰箱让它充分吸收水分半小时然后拿出来揉啊揉~~~如果干了可以用手蘸一手水抹上去继续揉均匀吸收~~ 揉啊揉~~~~揉啊揉~~~直到面可以拉出一层脚蹼一样的膜~~约几十分钟【很多示范说20分钟就行，但我似乎久些~~ 然后取黄油30G，捏成小块，揉进面粉团，感觉用手捏成泥状更好揉~~ 继续揉啊揉~~~直到面团又恢复正常不再油油的或者疙里疙瘩的，比较光滑~~ 放进一个封闭的大容器发酵~~~我用的扎起来的方便袋_(:з」∠)_。。。。ˊ_>ˋ感觉好low

发酵到面团两倍大【大约面团表面裂开时╮(￣▽￣")╭ 取出来，压扁，揉啊揉，排除多余气体，让质地均匀~~ 然后捏成小剂子【就是分割成小团团~约20个~揉圆~~ 盖上保鲜膜醒一下，约15分钟~~

然后把小圆团团压扁，填上一小团红豆~不能太多哟~太多会溢出来的哟~~~(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ~~ 然后包起来~~类似包汤圆~~ 然后把它们排在圆形烤盘上【按理说该是类似蛋糕模之类的圆形盘子，但是楼主木有ˊ_>ˋ只能直接上了】盖上保鲜膜二次发酵，这里有人说直接室温可以，但是楼主觉得不大行，所以开烤箱极低温档大约30-40度吧，下层放一盘水烘着~~ 等它们都连成一片了就差不多了，打开烤箱拿掉保鲜膜拖出来给它们上面刷一层之前留下来的鸡蛋液~~~~~ 开180度上下火烤一刻钟左右，看着变成金黄金黄的就差不多了【楼主我烤久了一咩咩，于是变成棕红色的了ˊ_>ˋ 这是中途

然后这是结果

(｡◕∀◕｡)被我啃掉仨~ 我发现这种红豆包不是很甜，配多出来的红豆吃好好吃~~~~~~（¯﹃¯） #7036! 友情提示：【本内容已隐藏，回复后刷新可见哦】

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❀年夜饭❀蛋饺

作者:ZeRy

@jgzhx#三贴计划达成~

这个才是年夜饭→_→ 过年做的蛋饺~ 烧汤或者火锅放的~ 技术活_(:з」∠)_ 用料：肉，葱姜，，盐，蛋，植物油 1，肉放入葱姜，盐腌制一会，搅拌均匀 2，蛋打发均匀【我这一盘8个蛋 3，准备一个大的不锈钢汤勺，倒入半勺油 4，煤气灶打开，小火，然后汤勺转几圈，把里面的油倒到蛋液里去，搅拌均匀←油不够可以重复一遍，放油是为了防粘~ 5，用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热。 6，放蛋液，转一圈，然后吧多余的蛋液倒在放蛋液的碗里

7，放肉~肉记得要用筷子滚得扁一点，如图！←为了防止蛋皮焦了，这时候要离火远一点，但是不能太远

8，用筷子夹起一边的蛋皮，翻过去，覆盖在肉上~形成饺子状~

9，用筷子压一下蛋皮的边，确保两边的蛋皮要粘住~ 10，然后就好了@jgzhx#

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❀年夜饭❀奶油栗子蛋糕卷

作者:ZeRy

这次照片拍丑了。。。_(:з」∠)_原方子来自君子的戚风蛋糕配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖10克，栗子我没算多少克。。_(:з」∠)_，大概用了一包”甘栗仁“ 上下火175度，烤15分钟左右 PS：这个量是两倍的量！！！！模具是八寸方烤盘~ 不喜欢奶油的可以无视夹馅用这个方子的量做一个八寸戚风蛋糕~（烤制时间为150°，上下火，烤箱倒数第二层，40min） 制作过程： 1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。 8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。 9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。 PS：先用油纸或者锡纸铺在模具里，建议用锡纸，比较好定型。 13、烤制15分钟，拿出后稍微冷却就翻面。 14，用打蛋器打发淡奶油+糖，打到翻转碗，奶油也凝固不动的状态就好了

15，在蛋糕的表面抹上奶油，放上栗子泥（把甘栗仁放入塑料袋里压扁即可），然后用锡纸（前面烤蛋糕的）卷起来包好，过一会就定型了

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❀年夜饭❀特級食材!鮭魚大破!

作者:點點君

[i=s] 本帖最后由點點君于 2015-2-9 01:26 编辑 =1713=我是在東方版出沒的點點君的說~雖然沒到吃年夜飯的時候但是已先準備好食材~由於這次食材有點大....雖然不是道菜但.... 我想它的規模也算是道菜吧~ @22#高三黨剛考完大學考試，表示命宮裡有食神(還是兩個...) 看來天生愛吃的性格試跑不掉了..... 今天在超級市場買了條鮭魚沒錯!是一條喔!!!!大概是這樣發生的~ =1713=媽~這次過年家裡吃啥啊?乾脆買一整條吃你看怎麼樣? =534=好阿，但你要做喔 @72#這樣啊...................!

於是

將將~鮭魚先生登場~=w=

這是工作環境....其實還ok啦沒看到得那麼可怕(只是嚴重光線不足= =)

1.找片長木板到上套冰用的塑料帶當大砧板

2.準備三盆水三條抹布,分別是洗手,洗魚鱗,擦魚用的水

(洗手熱水長期切下會凍傷的~)抹布為擦手擦刀擦魚

(會有黏液~為保鮮魚肉少碰水)

鰓還算紅

眼神還算清澈~

腹腔基本已是清潔溜溜

為了調理在買完鮭魚發現了個有賣工廠瑕疵廚具的小店~

除了傳統的中式菜刀外都是新買的~(但只用到了左道又2那把

跟中式那把跟一把在在魚頭左側)

@47#平時喜歡逛超級市場特別是廚具食物區~我覺得我越來越人妻了...

(可我是男的啊!為何沒有吃貨妹子呢)

把店裡的冰先到出來後讓鮭魚在帶裡躺著

由於冰是生水冰盡量不要碰到以免感染

由於過程略長準備好後要把冰用塑膠袋再套出來使魚肉保鮮

開工

先去鱗(這裡沒有去鱗器找了刮果皮的刀的刀背來用

用一般的刀背1.易傷手2.大魚不大方便刮邊邊角角)

在來去頭

頭部特寫~

截出要切片的尾

用握把偏後的長刀好出力一切到骨後再用中華菜刀斷骨再換回來切掉

切面特寫

各種切圓無難度繞過魚鰭骨處理完畢~

接下來是較難的生魚片的切法

先找出身上的橫線劃下去後從背下刀切下兩條背肉

在劃斷魚腹的骨頭~兩快鮭魚肚~最肥的部分

由於過程雙手運用多~就沒拍了

完事

　　　　　　　　　　　腹肉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　放在一起

　　把腹部的魚刺割去

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在這裡用刀不對部小心劃到手！

各為殺魚請注意！盡量用拉出去的方式去腹刺　

除非不好下刀才這樣先切出刀口再用拉的

背肉～

非常的鮮紅

大小～

這裡背部是有一小排小刺的在魚肉中　要夾掉才行～

但只有一小部分到一段地方後就消失了不用細細去找切開來看

用手摸只要沒有凸出感基本就是沒刺了

這裡去銀皮～

先切下一小邊邊後把皮那面朝下

抓住皮慢慢將刀抵在皮肉之間的，刀的力量輕輕抵住皮，

拉著皮左右滑動後拉就能拉出這種有帶點銀皮的片段

要是不喜歡這種片段在，拉時，把刀放輕一點就不會吃下銀皮的部分

其中薄薄的腹肉是最不好切的

拼搏後的腹肉

全部完事～（大約快兩小時　冰都融差不多了）

豐碩戰果～

準備食用

手還在流血。。。。（表示拉銀皮都不好拉了）

到我碗裡來吧～！！！！

=1115=最後感覺滿身魚味！褲子上都是魚鱗了。。。。。

高三生的說～可能做得不大好。。。請多包涵ＴｗＴ

之後估計會坐上各種有關鮭魚的料理

跟一些生魚片的切法跟介紹。。。（果然刀口還是不大漂亮啊ＴＷＴ，還是回去做熟悉的義大利麵呢？）

已上～=1899=

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❀脱光计划❀ 一个人的午餐之蛋包饭QAQ

作者:蟹崽0v0

这里是感冒中的小螃蟹@@13!! 本是个晴朗的周六，由于感冒不舒服滞留家中，爸妈有事出去了，午餐自己解决。 不幸发现冰箱里啥都没有，青菜没有，剩菜没有，肉没有，只有点剩饭，一袋子鸡蛋， 于是决定自己做个蛋包饭拉倒。【不幸的是，制作失败了QAQ 即使一个人也要好好的，不能亏待自己的胃。@@6!! 蛋包饭，好像是日本那边的家常主食？ 做法有很多种，某蟹选择了最简单的一种，适用于懒人： 1. 将蛋打散，加入面粉、盐搅拌均匀。 2. 热油锅，将搅拌好的蛋液平缓下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。 3. 包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。 某蟹直接省略了炒饭的步骤，简单微波炉叮了一下剩饭@@13!! 家里要是有个火腿肠，青豆什么的可以炒进去@@1!!

主材：面粉、鸡蛋、米饭、番茄酱

做蛋液这个真的是。。。一失手成千古恨！ 某蟹一个手抖，面粉加多了，于是蛋皮做出来特别的厚实。。泪奔@75# 正常情况下，应该是很薄的，口感好，也方便包裹米饭。。。_(:з」∠)_

简直惨不忍睹QAAAAAQ

我已经森森感受到来自剩饭和蛋饼的嘲讽= =

番茄酱也是被我挤得一塌糊涂@119# 啥也不说了，求安慰！@@13!! @伞哒 @御前带刀侍卫 @夏希希 @fxxxxl @Alaudi @monochrome-RGB @欢茄茄 @湾湾情 @小浠子思密达 @ZoiiOh @YOSHIKA @ZeRy @囧阿花 @小胡萝卜 最后来碗香蕉+酸奶@@1!!

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❀脱光计划❀_(:3」∠)_ 伪喰种三明治

作者:尉迟辰

[i=s] 本帖最后由尉迟辰于 2014-11-15 21:41 编辑

阔别已久的手残时间_(:3」∠)_

这次是真的蛮手残的23333

先上图

[attach]364691[/attach]

切掉边看上去比较像吧，但是。。

乃萌造么！切掉的边在哭啊！简直浪费啊！

[attach]364690[/attach]

看那一堆被切掉的边边QVQ好心痛，舍不得切了！我全部都次掉！！

所以，就不切掉边惹，不能浪费！

[attach]364692[/attach]

材料都在这里惹，还需要我给乃萌讲解做法么！

[attach]364689[/attach]

就是面包片夹着摊好的鸡蛋饼，切好的火腿和西红柿，再加上生菜嘛23333

简直不能再简单了啊，抹上沙拉酱就完成了啊

神魔，乃还要更详细的解说？？

好吧那我就再加上一点，就是用筷子夹起鸡蛋饼火腿肠西红柿神魔的23333【揍

@欢茄茄就酱@@21!!

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❀Summer❀糖醋锅包肉

作者:湾湾情

[i=s] 本帖最后由湾湾情于 2014-9-7 16:45 编辑 @@1!!作为大吉林人怎么可以不会做锅包肉！ @@1!!虽然有一点麻烦但是依旧是我的最爱！ @@1!!每次回家都是麻麻给做！今天自己做！

以下是菜谱啊~ 制作食材 主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖 制作流程 1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。 2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。 3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。 4、将姜和葱切成丝。 5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。 6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，把肉和汁颠勺，翻拌起锅后装盘。 爸爸麻麻说还是挺好吃的！请忽视那俗气的盘子和我的渣像素！！ @欢茄茄

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